Монголчууд эртнээс мал аж ахуйг голлон шүтэж, нүүдлийн соёлоор амьдарсан учир хоол хүнсэндээ ихэвчлэн малын сүү шим, махыг янз бүрийн аргаар боловсруулан хэрэглэсээр ирсэн.

Монгол малын маханд хүнд металл тухайлбал, хар тугалга, мөнгөн ус, хүнцэл, кадми зэрэг металлууд зөвшөөрөгдөх дээд хэмжээнээс хэд дахин доогуур байдаг тул түүнийг экологийн цэвэр бүтээгдэхүүн гэж үздэг.